La choucroute des choucroutiers

Contrairement à certaines idées reçues, la choucroute est riche en vitamine C et facilite le transit intestinal. D’après le magasine le point, chaque français en consomme près d’un kilo par an.

La choucroute, un plat typiquement alsacien ?

La choucroute nous renvoie aux bons plats chauds appréciés en famille, un soir d’hiver. Si pour la grande partie des Français, la choucroute vient d’Alsace, on ne la déguste pas seulement à la choucrouterie de Strasbourg.

En effet, une tradition liégeoise consiste à manger la choucroute le premier jour de l’an en glissant une pièce de monnaie sous le plat. C’est censé apporter prospérité à la famille.

On sait aussi que le chou importé en Alsace par les Huns vient d’Asie. Le plat alsacien aurait déjà été inventé sur les chantiers de la grande muraille de Chine.

La choucroute et les variétés de chou

Si la fermentation du chou fut inventée en Allemagne au XIVe siècle, c’est l’Alsace qui donne le nom au plat choucroute qui vient de l’alsacien Sürküt.

L’Alsace premier producteur français de chou cultive principalement la julienne dans le nord de la région. Ce chou blanc aussi appelé «quintal d’Alsace» est le plus célèbre, devant le Filderkraut, Brunswick, et le Krautkaiser.

La choucroute comme savoir-faire de la gastronomie alsacienne

En Alsace la recette de la choucroute peut varier en fonction des familles. On découpe le chou en fines lamelles avec un coupe-chou avant la fermentation. Le chou est accompagné de jarres, pommes de terre et de saucisses.

La base de la choucroute est donc la fermentation naturelle du chou. De l’acide lactique se forme dans l’aliment, ce qui permet de le conserver pendant plusieurs mois.